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八荒之外,高山大野丨荒野銀針鼎白作
2021/4/5 20:42:50 鼎白  鼎白  點擊參與討論
 

春天的味道,凝結到神奇樹葉上,是要讓人經過長達一年的相思,才能再次遇到。鼎白一年中最珍貴的新茶,是從荒野銀針開始的。

 

雖然它的采摘比短針要遲上兩三日,但因為符合標準的原料稀少,每年只采一次,能貼上“荒野”標簽的鼎白銀針,從來都是茶客們爭相擁有的對象。


鼎白的荒野茶樹,藏于群山深處,掩映于逶迤崇山,樹齡普遍五、六十年。因采摘不便,或鄉村變遷等原因,茶樹荒廢,無人管理,與周邊各種樹木、竹林和花草共生,在大自然中物競天擇。在這樣的狀態下,有的生長了20多年,有的30多年,甚至更久。


因為長期保持萬類霜天競自由的狀態,它們逐漸生成了自己的生態系統,生命的潛力或許也由此被激發出來。為了享受充足的陽光,又因為沒有人為干涉,它們拼命向上生長,讓原本的小喬木形態,長成了像“大喬木”一般的樹冠層,它們多是兩人多高,有的甚至三、四人高。

幾天前,英國廣播公司(BBC)來福鼎制作一檔白茶的紀錄片,鼎白創始人王傳意作為唯一受訪的白茶手藝人,帶著攝制組去看荒野茶園,導演們對它們的生長環境驚嘆不已,也對其所制出的荒野銀針無比好奇。


這樣標準的荒野銀針很好辨認,不管是鮮葉還是成品茶,它的芽頭飽滿而肥厚,可以清晰看到茶葉根部的“馬蹄結”,以及環抱芽頭的“魚葉”。它們的產量只有尋常茶園的一半不到,又因為芽頭飽滿,萎凋環節的要求就更加苛刻,制作難度也大。白茶崇尚自然之美,完美封存大自然的味道靠的是手藝。作為全中國獲得白毫銀針各類比賽獎杯最多的手藝人,王傳意對待荒野銀針,亦不敢有半點馬虎,必須傾力親制。

 

在一般的認知中,說起新下來的白茶,都認為會口感上有一些“半生”的感覺,認為要放上一兩年口感才會好起來。但鼎白的茶客都知道,鼎白的新茶,有著迷人的“熟香”,這是因為通過“72小時日光萎凋”,讓鮮葉以最佳狀態失去水分,再以低溫慢焙,使其達到很多茶一兩年以后才可能豈及的狀態。


新做好的2021荒野銀針,馥郁纏綿,飄逸脫俗,滋味極為豐富,既層次分明,又渾然一體。它的清香與清甜是滲透到的骨子里的,沒有絲毫濁氣。在豐富的滋味中,最直接的味道是甜,一種極為清晰且直接的甜。它余味悠長,各種味道相互襯托,一口茶湯下去,沒多久,這些有層次的味道便會開始流動、變幻,漸漸地變成高遠的清甜。


福建鼎白茶業有限公司
鼎白的荒野銀針真的不一樣,荒齡25年以上,極致的工藝帶來豐富的滋味,豐富中最直接的是甜,一種鋒芒畢露的甜,野蠻又狂暴的霸占你的味蕾。
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它會野蠻又狂暴的霸占你的味蕾,給你留下月朗風清般的清甜與清涼。它是那種,你會想要和重要的人一起分享的味道。只消一口,仿佛萬般苦惱皆可消散,前塵往事俱可既往不咎。

 

你若問它陳年以后的味道,我們不敢想象它會美好成什么樣子。但我們知道,最美好的部分不是你盼望的東西真正到來,而是你知道它一定會來,而你在等待它的時刻。



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