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如何辨別白茶品質?能通過茶湯的“濃淡”判斷白茶品質嗎?
2021/1/18 9:13:46 茶悅世界    點擊參與討論
 


喝白茶時經常會聽到這樣的評價:“這個白茶好淡!”


不同于巖茶、普洱、鐵觀音,白茶不以力量與厚度見長,它有著原汁原味的本色,清新淡雅的鮮爽,雨過花落的清香。


通常我們在感受一杯白茶的時候,會用“飽滿”和“濃淡”來形容,都說“淡而不薄”,那么,這兩者是一回事嗎?又有什么區別呢?



1

“濃淡度”與“飽滿度”的區別?


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什么是“濃淡度”?


濃淡是指某種味的強度。


茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關系。


投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素,都可以讓茶湯變濃,但它只是增加其濃度,而不會增添其他味道。



什么是“飽滿度”?


茶湯的“飽滿度”,又可以指茶湯的“厚薄”,是茶葉內含物質豐富與否的反映。主要表現是茶湯進入嘴里,感受到茶葉內含物質豐富,析出豐厚的滋味,并且多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實的感受。




由此可見,茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”,有著明顯的區別,濃淡不代表茶葉的品質,但飽滿則直接跟品質掛鉤了。


2

影響茶湯品質的因素有哪些?


茶的品質是由原料和工藝共同決定的。


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原料對茶湯品質有什么影響?


一般來說,生態環境越好,樹齡越悠久,采摘次數越少,茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高,茶湯飽滿度就越高。




因為歷經多年的生長,樹大根系發達,能夠汲取土壤中較多養料,為茶葉積蓄豐厚茶質,茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質含量較多。若加上茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉,自然生長,以此種茶葉為原料,經傳統手工工藝制成的白茶,沖泡后茶湯飽滿度較高。


從茶葉的內含物質來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。


就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:

茶多酚含量:春<夏,芽<葉;咖啡堿含量:春<夏,芽>葉;茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。




所以,越好的白茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,當順滑度高了,你就會覺得淡了。


此外,越好的白茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道,但卻耐沖泡的原因。


好的白茶,香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都較好,初學者需要慢慢體會。 


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工藝對茶湯品質有什么影響?


真正決定口感的,是后期的制作工藝。


茶湯的“飽滿度”由其內在物質成分決定的,元素分解、轉化、聚合的越多,茶湯就更醇厚。


若制作過程中,沒有充分促進茶葉元素的轉化,那么則會出現茶湯滋味淡薄、不耐泡。


3

如何判斷茶湯的“飽滿度”?


淡而不薄是白茶,豐富而完整的內質,飽滿且鮮爽的滋味,源于自然,成于天然,本色本真的表現,是后天的細心調制難以模仿和復制的。



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 舌腔的反應


判斷茶湯“飽滿度”,最直接的方法就是自己喝一口。


飽滿度較好的茶,茶湯入口,茶香與茶湯相融,湯水順滑、韻味度、持久度相對較高,茶湯在口腔中有厚重感。 


而飽滿度較差的茶,茶湯入口,茶滋味淡且伴隨著水味,感覺就像喝水,只是水中略有茶味兒。


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看色澤


厚的湯感有豐盈之感,像是有滿滿的膠原蛋白,使湯色呈現飽和度極高,并且透亮。 


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看茶湯的流動


用玻璃茶器盛茶,輕輕晃動茶湯,便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團集中往一個方向較小幅度的晃動,而薄一些的茶湯則容易渙散開且動靜相對較大的搖擺。




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