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這樣泡的【香如故】味道如何?
2020/12/23 14:48:46 易武福元號茶業    點擊參與討論
 

怎樣泡好一壺老茶,尤其是老熟茶,很多茶友們對沖泡熟茶都有一個習慣思維,就是一定要高溫熱水洗茶,認為熟茶的工藝特殊,所以在高溫熱水洗過茶后才感覺干凈。


那么,這種想法對嗎?


其實不然,“洗茶”其實更多的作用是“醒茶”?!靶巡琛倍嘤糜陉惸陚}儲的茶,如普洱茶,越陳越佳是普洱茶的一大特點,而“醒茶”的關鍵是在“醒”,意思解釋為“喚醒”,喚醒什么呢?喚醒存放的茶。


醒茶的講究對應的就是倉儲,而倉儲關系到茶餅后期轉化的好與壞。


【香如故】優選勐海優質宮廷特級曬青毛料,通過傳統熟茶工藝制成,是一款老料后壓的產品,經過15年的善存倉儲過程中,茶葉受到外界和本身的因素影響,也在發生一系列的變化,尤其在陳化過程中除了越陳越佳,還有更為突出的一點就是越陳越濃,“濃”包含了茶湯的稠感和濃淡度的兩個表現。



在“濃淡度”與“湯稠感”方面,也有部分新的茶友也會區分的不太清楚,認為我多放茶葉自然就濃了,茶湯就稠了,這里給大家分享一下這兩個的區別:


濃淡度是滋味層面的;

投茶量的多少,以及悶泡時間的長短,一般只會對茶湯的濃淡造成影響。投茶量多,悶泡時間久,茶湯濃度會相應提高,但并不代表茶湯會更有稠感,甚至會造成不好的品飲體驗。


而湯稠感則是口感方面的;

雖然投茶量、注水量、沖泡方式等會在一定程度上影響茶湯的口感表現,但茶湯稠感的高低,是直接與普洱茶的品質相掛鉤的。


兩者并不完全在同一個范疇里面。所以投茶量越多,茶湯越有稠度?事實并非如此!想要喝到稠度好的茶湯,茶葉品種,品質,工藝,后期倉儲轉化很重要!



如何醒茶,如何控制投茶量進行沖泡15年的【香如故】?


第一:想要更好地品飲體驗【香如故】,如使用120ml蓋碗的話,投茶量盡量控制在7g-8g,與茶器比例約為15:1,這個比例可以使茶葉的溶出更穩定,不會因為投茶量過少導致前幾泡注水過多,以至于茶湯滋味淡泊或者茶湯量少;也不會因為投茶量過多而在后幾泡因為茶葉膨脹而喪失注水空間。過多的投茶量可能會適得其反;


第二:濕醒即潤茶,從沖泡的角度來說,茶泡得好不好,潤茶階段可以決定百分之七八十。



老熟茶我們建議使用兩步潤茶。


第一步是溫潤泡,水溫控制在80°左右,主要是讓干燥的茶葉在適當的溫度下吸水,同時讓茶葉舒張,以及讓部分內含物質穩定,并均勻地浸出。


第二步就是潤茶,水溫要達到90°左右,利用熱量激活茶的香氣,進一步舒展茶葉,使內含物質均勻釋放出來,同時達到茶水相溶的效果。



由于【香如故】優選宮廷特級,芽頭細嫩,不建議直接高溫熱水沖泡,而是使用90度范圍的水溫進行沖泡,隨著沖泡次數的增加,再提高水的溫度。


沖泡前期,茶葉未完全舒展,可稍加悶泡時間,茶葉舒展后逐漸減少悶泡時間,后期內含物質已溶出較多后,可再次適當增加悶泡時間。


茶葉的耐泡程度和投茶量、出湯時間、水溫、注水量都有關系,以上這些留給大家在沖泡中去慢慢體驗。




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