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普洱雜志“創見者” | 鄭少烘帶您解構易武茶的三大香型帶
2020/11/12 16:53:44 歲月知味    點擊參與討論
 

《普洱》雜志是普洱茶行業唯一專業雜志,創刊14年來一直在弘揚普洱茶文化,推動普洱茶行業發展,服務普洱茶人。
《普洱》雜志曾被評為中國最美期刊、連續兩年入選中國精品期刊展,繼入選二十六屆北京國際圖書博覽會(BIBF)“慶祝中華人民共和國成立70周年精品期刊展”后,又再次入選北京國際圖書博覽會(BIBF)“2020中國精品期刊展”。

歲月知味董事長鄭少烘先生,有幸受到《普洱》雜志“創見者”欄目的邀約,帶您解構易武茶的三大香型帶。


 創見者 


鄭少烘:解構易武茶的三大香型帶


目前,整個普洱茶市場對于易武的認知,幾乎都沉浸在“香揚水柔”這四個字之間。而我一直認為,這四個字并不足以形容易武茶的風格,易武茶真正的風骨應該是它的王道。然而僅僅“王道”這兩個字,并不能直觀解讀易武茶的多樣性。歲月知味深耕易武 15 年,已發展成為易武茶區的領軍品牌,掌握著易武茶最優質的原料及最核心的技術,我們研發團隊中的核心人員,幾乎都走遍了易武的所有山頭,觀察研究易武各個山頭的海拔、土壤、植被、伴生等與茶樹生長環境相關的環節。在不斷研究與探索中,發現了規律。經過歲月知味對易武茶區的多年走訪調查,將易武茶區從香型上劃分為三條香帶:花香帶、蜜香帶、原野香帶。




花香帶


這是以彎弓為核心所呈現出來的一條生長帶,與曼撒茶區的重疊度極高。目前知名的小產區,如草果地、鳳凰窩、薄荷塘和哆依樹等都位于花香帶中。

易武花香帶具有三個明顯的特點:

1、 都有著比較強的以花香為主的品質特征;

2、 產區分散,產量多數都不高。每個小區域年產量都不過幾百公斤;

3、 明星產區輩出,價格都比較高昂。這是市場決定的,優良的口感必然受到茶友追捧,追捧過度則會讓資源更加稀缺,資源稀缺又導致價格飆升。

上述花香帶中的精品小產區,花香馥郁,環境優良,伴生豐富,歷來深受茶友追捧。

蜜香帶

蜜香帶以麻黑中心點,圍繞著易武正山漸次展開。它并不算是大多數人心目中的易武茶頂級產區,但卻是構成易武茶最中堅力量的核心產區。這條香帶輻射了落水洞、荒田和曼秀等周邊區域。其最核心區域麻黑,蜜香馥郁、湯感飽滿。最重要的是產量足夠,足以支撐整個普洱茶市場對于蜜香帶的認知。這也是大多數人心目中的“易武味”。




原野香帶


何為原野香?指的是茶葉的山野氣韻。以同慶河為中心,順著刮風寨到麻黑一路往南的大片國有林區,形成了一條原野香帶。

倘若要進行準確對位,同慶河所出產之原料,正是原野香帶最典型的代表。同慶河茶樹依山崖而生,頗有陽崖陰林之感。樹根盤繞,枝節交錯,深植地底蔓延開來。從茶樹生長的自然環境來看,山高霧重、土地肥沃的同慶河生態自然、腐殖質厚,土壤有機含量高、森林覆蓋率高,植物共生生態系統保持良好,是十分難得的茶樹生長地。在這樣的生長環境下,同慶河的古茶樹高度多在十幾米以上,根深冠大,茶葉葉片肥大,帶有特殊“野味”。喝完之后生津爆發力極強,湯厚水甜;茶湯濃稠且清甜,入口微苦、回甘強,極富飽滿度與層次感。那是真正屬于原野的香!

神奇的茶王樹
三條香帶的劃分,是基于易武風格的基礎上,每片區域所具備的突出特點。但三條香帶并非孤立存在,在兼具易武茶的風格基礎之上,彼此間也相互影響。例如蜜香帶上,同樣也會具備一定的花香與原野氣韻;花香帶中越靠近蜜香帶的區域,蜜韻特點也越為明顯。而在三大香帶的基礎上,產生出了一個特殊的焦點,便是茶王樹。茶王樹位于三條香帶的焦點上,特殊的區位優勢,使其兼具花香帶、蜜香帶、原野香帶的特點。攬盡眾香帶之精華,花香飽滿、蜜香協調、原野香強勁,茶王樹是易武口感協調度最近乎完美的區域。這是上天賜予易武彌足珍貴的靈物,也是易武眾多小產區中的佼佼者。

始于易武,終于易道
易武茶“一山一味”,山頭茶眾多,而且品質優越,風格鮮明。產區的豐富性和多樣性是其有別于其他產區的魅力和亮點之一。只有更清晰地認識易武,更細致地判別出易武茶的密碼,胸有阡陌,才能不斷創造出更優質的產品,將易武茶的優點不斷放大,可能在香氣滋味上更飽滿、在苦度澀度上更有力量、在后期陳化上更值得期待。

2008 年開始,帶著樸素的山頭感,我們開始有意識地去挖掘和認知易武的大小產區。逐漸地,花香帶、蜜香帶、原野香帶的概念認知越來越清晰,關于易武茶口感風格的脈絡也逐漸成形。受茶王樹的啟發,以三大香帶的認知作為基礎,將易武茶各個維度的優點兼容并包,拼配一款極致易武茶產品成為我們的目標。它以茶王樹作為基礎,在兼具三大香帶特點的同時,在香氣滋味上更飽滿、苦度澀度上更有力量、后期陳化上更值得期待。

它,就是易道??梢哉f,易道是易武味道,更是易武之道。




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