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    對話戚國偉 | 西湖龍井的堅定守護者
    發布者:admin   發布時間:2021/3/19 13:48:25   

    戚國偉,西湖龍井茶(省市級)制茶大師、杭州西湖龍井茶葉有限公司創始人、杭州西湖龍井茶葉商會會長、西湖龍井非物質文化傳承人。

     

    如果我們把戚老身上的光環拿開,會發現他就是一位不折不扣的“茶癡”,一生躬身侍茶,平凡而偉大,無私而幸福。

     

    01

    與總理的驚鴻一面


     戚國偉家世代做茶,也是在西湖邊茶香繚繞的小村莊里,15歲的戚國偉遇見了他生命中的“貴人”。

     

    1962年,周恩來總理陪同柬埔寨首相哈努克親王到杭州梅家塢考察,戚國偉作為茶農代表向總理獻花。

     

    當時,15歲的戚國偉正就讀于村內的西湖茶葉中學。后來,周總理走訪學校時又遇見了他,離開時還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。

     

    當時的戚國偉,只知道一個勁的點頭,他暗暗立下誓言,一定要照總理的話去做。


    02

    傳承從技藝修煉開始


     “做茶是辛苦的”,這是所有茶農的真實感受,也是戚國偉的心里話。

     

    戚國偉常說:一生只做一件事,他的炒茶技藝師承祖輩,更通過自身不懈努力,風雨數十載磨礪而成。

     

    如今,戚國偉已經是遠近聞名的炒茶大師,他坐在炒茶鍋前,擼起衣袖,在近300℃高溫的鍋里翻飛舞動,通過“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”這十大技藝,將翠綠綠的新葉炒制出專屬于西湖龍井的香氣與滋味。而他的雙手則紅腫、發黑、起泡、蛻皮,直至結成厚厚的老繭。

     

    戚國偉的西湖龍井炒制手法,是戚氏祖祖輩輩傳承下來的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國偉這里,卻又發生改變。戚國偉說:“從前的西湖龍井炒制出來,外形可沒有如今這樣扁平光滑,這主要得益于技術在不斷磨練中提高?!?/span>


    03

    守護最純正的西湖龍井


     上世紀90年代初期,西湖龍井時長混亂,以次充好、假冒偽劣等現象時有發生。

     

    在這樣的境遇下,戚國偉游走于政府和民間組織之間,用數年的努力推動西湖龍井原產地保護政策的出臺,并作為專家參與了各項政策與標準的修訂。不僅為捍衛西湖龍井的千年名茶地位,更為捍衛流傳不息的茶文化底蘊。

     

    1999年,戚國偉隨國家原產地考察團到法國考察葡萄酒原產地保護辦法,回國后寫了一份政協提案,呼吁對西湖龍井實行原產地保護。經過多方努力,《龍井茶原產地域保護規定》、《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》等法規相繼出臺。這有效地保護了西湖龍井的標志性原產地,促進了整個龍井茶市場的健康發展。


    04

    躬身侍龍井 傳承為己任


    如今,越來越多的西湖龍井開始采用機器炒制,面對機器與手工的迭代化浪潮,戚國偉認為:機械化提高效率,但是從口感上講,還是手工制法更勝一籌?!斑@就要求我們每代人,把好的東西保留下來,讓它延續下去,也就是所謂的‘傳承’?!?/span>

     

    此外,為了傳承保護傳統手工炒制這一國家非遺技藝,2011年戚國偉出資在龍井村新建了“獅峰山手工炒制中心”,免費舉辦手工炒制技藝培訓班,通過以師帶徒的方式,培養了大量炒茶工,讓西湖龍井炒制技藝得以延綿發展。

     

    縱觀戚老幾十年的龍井生涯,可以看到,他始終以西湖龍井的保護和傳承為己任,在他的心中,或許自己就是一個侍茶人,學做好茶、好好做茶,盡力愛護西湖龍井這張中國茶名片。

     

    正如蝶戀花般,西湖龍井就是戚國偉的信仰,他站在龍井茶園中,恰似如魚得水,躬身侍龍井,自在而滿足。


    比賽介紹


    大美山水,最美龍井。藝福堂杯2021浙江省龍井茶手工炒制技能大賽于龍井茶錢塘產區核心、中國長壽之鄉——桐廬舉辦,比賽由浙江省農業農村廳主辦,浙江省農業技術推廣中心、浙江省農業農村宣傳中心、桐廬縣人民政府、浙江天貓技術有限公司承辦,桐廬縣茶葉產業協會、浙江藝福堂茶業有限公司執行。


    本次大賽共有來自18個龍井茶生產縣(市、區),共計50名選手參與,并配有龍井茶推介(節目表演、對話龍井茶手工匠人、茶藝表演、互動游戲、現場抽獎)、新茶集市(桐廬名茶展示展銷、龍井茶斗茶游戲、龍井茶文化之旅)等活動。歡迎大家積極參與。

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