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  • 杭州藝福堂茶業有限公司
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    對話錢塘 “金茶王” | 龍井茶這樣炒制最鮮爽
    發布者:admin   發布時間:2021/3/19 13:16:35   

    拔山高峰溢富春,一鍋春茶香杭城。富陽的春茶又要開采了,而這已經是陶宇軍與茶葉度過的第26個年頭。


    01

    茶農世家·情結龍井

     

    陶宇軍出生在杭州市富陽區拔山村一個傳統茶農家庭里,從16歲開始炒茶。

     

    煙火燎燒的炒茶聲、與父親忙綠的身影,是陶宇軍對茶葉的第一印象。

     

    幾十年前,機器炒茶還沒有興盛起來,炒茶十分辛苦。忙碌的時候,爺爺和父親兩個人一人圍著一臺鍋子,通宵達旦炒制茶葉??粗L輩如此辛苦,年幼的陶宇軍決定幫忙炒茶,為家里減輕負擔,這一炒,就是26年。


    02

    風雨淬煉·匠心制茶


    走進陶宇軍的茶葉商行,可以看到墻上掛滿了獎狀:富春山居2018斗茶大會金茶王、龍井茶十大炒制能手、富陽區鄉村產業特技大師等等……對于如何炒出一鍋優秀的龍井茶,陶宇軍有著滿滿的心得。


    “首先是原料,土質、茶地的朝向等等,都有關系。原料是第一關,采摘也是一個關鍵。蒂頭很多的、采摘不勻稱的也不行。

     

    接下來是炒,最主要是人的心態一定要平靜,如果心里有點浮躁、或者有其他雜念,那今天一定炒不出一鍋好茶。哪怕是機器炒茶也是同樣的道理,你一定要盡心去調試這個機器,心氣浮躁肯定是出不了好茶的?!?/span>


    03

    堅守傳承·揚帆未來


    炒茶的門道變化萬千,手藝的傳承更是重中之重。從2017年起,陶宇軍每年會帶兩到三名新人,親手教他們如何種茶、炒茶、品茶和識茶,讓這些傳統的技藝得以代代延續。

     

    陶宇軍說:“雖然現在都是機器炒茶了,但實際操作中,仍需要人工干預,比如鍋的溫度,還有茶葉在各個階段的一些細微變化,都要掌控得特別嚴格,幾乎都要靠老師傅的經驗來判斷,‘機器換人’不是單純地把人淘汰掉。茶葉要發展,離不開懂茶的人才,所以手工炒茶的技藝不能丟,恰恰相反,它還能促進茶機的不斷改進?!?/span>


    04

    政策幫扶·求實創新


    改革春風吹遍大地,吹過富陽,吹綠了拔山。炒茶最艱難的時期停留在了父輩,在國家政策幫扶下,陶宇軍的炒茶道路越來越開闊。

     

    一方面,國網杭州市富陽區供電公司對拔山村進行農網改造,陸續投入數千萬元,使拔山村的變壓器從最初的1臺發展到30余臺,推動了電動炒茶的革新。

     

    另一方面,富陽市農業局茶葉站站長丁永君身體力行發展茶葉市場,不僅嚴格把控炒茶技術,更親自指導傳承炒茶技藝。在他的帶領下,富陽區炒出來的茶葉品質優良,受到市場喜愛,茶農的炒茶技藝也日益精進,在2020年浙江省龍井茶炒制技藝大賽上,陶宇軍在內的富陽區選手更是包攬了前三甲。


    如今的陶宇軍,承包了20畝茶山,擁有20多臺電動炒茶機和一家自己的茶葉商行,每年聘請10多個采茶工采摘茶葉,還能抽出空余時間教教徒弟,傳授多年來的炒茶經驗。在未來,他還計劃開一間工作室,專門炒制高端龍井茶。在他的身上,仿佛能看到許多炒茶人希冀的模樣。

     

    “茶給了我夢想,改革給了我希望。我最大的愿望就是像我父親他們那樣,一輩子守著茶?!碧沼钴娬f,這也是許多茶人的心聲。


    大師寄語·獲勝經驗


    1)心一定要靜,一定要全身心地投入到這鍋茶里面去,不能有其他雜念。


    2) 茶鍋肯定是你不熟悉的,調整上面自己要控制一下。


    3)比賽的茶一定要炒足,茶葉可以去過一下灰缸。以前手工炒茶都有一個灰缸,可以先去過一下灰。比賽的茶都是當天炒當天出結果的,茶葉的水分要炒到低于6%以下,滋味才會好。


    比賽介紹


    大美山水,最美龍井。藝福堂杯2021浙江省龍井茶手工炒制技能大賽于龍井茶錢塘產區核心、中國長壽之鄉——桐廬舉辦,比賽由浙江省農業農村廳主辦,浙江省農業技術推廣中心、浙江省農業農村宣傳中心、桐廬縣人民政府、浙江天貓技術有限公司承辦,桐廬縣茶葉產業協會、浙江藝福堂茶業有限公司執行。

    本次大賽共有來自18個龍井茶生產縣(市、區),共計50名選手參與,并配有龍井茶推介(節目表演、對話龍井茶手工匠人、茶藝表演、互動游戲、現場抽獎)、新茶集市(桐廬名茶展示展銷、龍井茶斗茶游戲、龍井茶文化之旅)等活動。歡迎大家積極參與。

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